Influencia de la Deshidratación Osmótica y de la Adición de Cloruro de Calcio en la Conservación de Kiwis Mínimamente Procesados

Este trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto combinado de la deshidratación osmótica y la influencia del cloruro de calcio en rodajas de kiwi sometidas al procesamiento mínimo.

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Mundo Alimentario. Noviembre/Diciembre 2011.

Ingredientes de Suero de Leche en Barras Nutritivas

Los ingredientes de suero de leche son muy versátiles en la producción de barras nutritivas y proporcionan una cantidad muy interesante de propiedades funcionales y nutricionales.

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Mundo Alimentario. Noviembre/Diciembre 2011.

Influencia del Proceso de Fritura en Profundidad Sobre el Perfil Lipídico de la Grasa Contenida en Patatas Tipo ´French´ Empleando Oleina de Palma

Para obtener una disminución de la presencia de los compuestos polares en las patatas fritas tipo ´french´, se debe emplear una temperatura de 180 oC, pelar el alimento manualmente y un número de ciclos de fritura no mayor de ocho.

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Mundo Alimentario. Noviembre/Diciembre 2011.

Conservantes: La Lucha Contra los Mohos en Pan

Todos los productos horneados inmediatamente después de su salida del horno se convierten en un medio de cultivo óptimo sobre el que se depositan las esporas que se encuentran en el aire y que en condiciones favorables permitirán la proliferación de mohos.

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Mundo Alimentario. Noviembre/Diciembre 2011.

Ferias, Eventos y Novedades en Mundo Alimentario

Son páginas dedicadas a la agenda de ferias y eventos de los próximos meses, así como un breve listado de algunas de las noticias de los últimos dos meses y que han sido publicadas en AlimentariaOnline.com

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