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Aplicaciones de los Productos de Soya en Panificación

Algunos beneficios de la soya son la extensión parcial a total de la leche o el huevo de la formulación; mayor absorción de agua, lo cual aumenta el rendimiento y mejora el manejo de la masa; mejora de la retención de humedad durante el horneado; etc.

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Mundo Alimentario. Enero/Febrero 2008.

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