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Prevención de la Pérdida de Textura en Productos Frescos Cortados

En general, la descomposición de frutas y vegetales intactos se correlaciona con la respiración. En productos frescos-cortados, la respiración se eleva como resultado de los daños en el producto comparado con el producto intacto.

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Mundo Alimentario. Mayo/Junio 2008.

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