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Manipulación de la Percepción del Sabor en Productos Funcionales

Los fabricantes de alimentos funcionales están buscando a proveedores de sabores no sólo por sus agentes enmascarantes para cubrir las notas discordantes, sino para mejorar y modificar la textura, sabor y aroma del producto final.

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Mundo Alimentario. Noviembre/Diciembe 2008.

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