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Cambios en Nutrientes Seleccionados y Microestructura del Maíz Mejorado “Costeño” y el Maíz Común Durante la Preparación y el Almacenamiento de Tortillas

El objetivo de este trabajo fue estudiar cómo las diferentes etapas en la elaboración y almacenamiento de la tortilla afectan al almidón resistente para dos tipos de maíz.

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Mundo Alimentario. Marzo/Abril 2009.

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