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Hongos Resistentes al Calor en la Industria de Alimentos: Importancia y Medidas de Control

Los hongos resistentes al calor pueden contaminar frutas y productos a base de fruta por su presencia en los ácidos frutales. Además, algunos géneros son capaces de crecer con baja tensión de oxígeno, descomponiendo productos aun después del empaque.

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Mundo Alimentario. Julio/Agosto 2009.

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