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Ingeniería de Matrices en Alimentos: Uso de la Funcionalidad de la Estructura del Agua en el Desarrollo de Productos Alimenticios Secos

La ingeniería de matrices en alimentos es una rama de la ingeniería de alimentos enfocada en conocer la composición de una matriz de alimentos, estructura y propiedades para promover y controlar cambios adecuados al objetivo final.

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Mundo Alimentario. Noviembre/Diciembre 2009.

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